PANE FATTO IN CASA

Descrizione

C’è un momento in cui la cucina smette di essere solo un luogo dove si prepara da mangiare e diventa un laboratorio vivo, dove la farina respira, l’acqua si trasforma e il tempo acquista un sapore tutto suo. È da questa idea che nasce Pane fatto in casa, un libro pensato per chi desidera riportare sulla propria tavola il profumo autentico del pane, quello che racconta di mani che impastano e di pazienza che lievita.

Non troverete qui un semplice ricettario, ma un vero e proprio percorso di conoscenza e pratica, costruito passo dopo passo per permettervi di ottenere, fin dal primo tentativo, risultati degni di un forno artigianale. Ogni capitolo è pensato come una tappa logica di un viaggio che parte dalle basi – farine, acqua, sale e lieviti – per poi portarvi dentro le tecniche, le tipologie di impasto, i metodi di cottura e le infinite possibilità creative che il pane offre.

A differenza di molti libri del settore, Pane fatto in casa non si limita a dare quantità e tempi: spiega il perché di ogni gesto, svela i meccanismi scientifici dietro la fermentazione e vi aiuta a riconoscere con i sensi ciò che accade durante ogni fase, dall’impasto alla cottura. È un approccio pratico e razionale insieme, che vi permetterà di capire cosa succede quando il pane “non cresce”, perché la crosta risulta troppo dura o la mollica troppo compatta.

Chi è già passato da ricette trovate online o da tentativi improvvisati sa quanto sia frustrante ottenere risultati incostanti. Questo libro nasce proprio per colmare quel vuoto tra teoria e pratica, offrendo metodi testati, spiegazioni accessibili e un linguaggio chiaro, pensato per chi vuole imparare a panificare con metodo ma senza tecnicismi inutili.

Il testo si distingue anche per la sua struttura progressiva: si parte dai pani bianchi classici, passando per quelli rustici, integrali, ai cereali, fino ad arrivare a pani regionali e speciali, come il toscano senza sale, la ciabatta ad alta idratazione o il pane alle castagne e fichi. Ogni ricetta è adattata al forno di casa, con indicazioni precise su tempi, temperature, vapore e raffreddamento, così da garantire sempre una crosta croccante e una mollica leggera.

Inoltre, il libro affronta con rigore ma con tono familiare argomenti spesso trascurati: le differenze tra lievito madre, Li.Co.Li e lievito di birra, la gestione dei preimpasti come biga e poolish, e le proporzioni perfette per bilanciare idratazione e forza delle farine. La parte finale, dedicata alle tabelle di conversione, al planner settimanale e al glossario tecnico, rende il volume uno strumento di lavoro completo, adatto sia a chi muove i primi passi, sia a chi desidera perfezionarsi.

Se amate capire davvero cosa accade dentro una pagnotta, se volete smettere di “seguire ricette” e imparare a leggere e interpretare un impasto con le mani e con gli occhi, questo libro è stato scritto per voi. Ogni pagina è guidata da un principio semplice ma profondo: il pane non si fa solo con farina e acqua, ma con conoscenza, osservazione e rispetto per il tempo.

Pane fatto in casa non vi insegnerà solo a cuocere un buon pane: vi insegnerà ad ascoltarlo, a riconoscere la sua voce e a trasformarlo nel simbolo più vero della vostra cucina quotidiana. È un libro che non si limita a dare istruzioni, ma che vi accompagna – come farebbe un maestro accanto al suo banco – nel viaggio più antico e più umano che ci sia: quello di creare, con le vostre mani, il vostro pane perfetto.

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